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薛巖
中國植物性食品產業聯盟秘書長

我是植物性食品行業專家薛巖,人造肉會走向餐桌嗎,問我吧!

中秋將至,號稱“首款國產人造植物肉”的珍肉月餅9月6日正式登陸淘寶平臺銷售,每盒88元,共發售3000盒,月餅上市后受到大家的歡迎,“人造肉”也再次成為新的風口。不僅國內如此,8月份,肯德基在美國試水人造肉炸雞,不到5個小時便被搶購一空,人造肉為什么會這么受歡迎?受多種因素影響,豬肉價格節節攀升,人造肉能緩解“豬肉荒”嗎?
我是中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖,聯盟自2018年成立以來,對中國植物肉的技術創新發展進行了指導與支持。什么是人造肉?它和真正的肉制品有什么區別?食用人造肉對人體健康有著怎樣的影響?它將來會成為肉類的替代產品嗎?關于人造肉,歡迎向我提問!
焦點 2019-09-10 進行中...
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薛巖 2019-09-12

我們通常所說的“人造肉”按產品所使用的食品原料可以分為以下三類:
 第一類:傳統“素肉”。 指用豆類、小麥、真菌類等農作物及其加工品作為食品原料;即傳統的“素食葷做”類產品。這類傳統純素肉產品的口感與真肉差別明顯,對一般消費者的吸引力有限,目前多以豆制品進行銷售,營養方面基本是原材料(例如大豆、小麥等)中的營養成份。
 第二類:“植物肉”或“植物蛋白肉”。 以純化植物蛋白為原料,生產各種模擬肉類的產品。這類產品既包括從傳統農作物(如大豆、豌豆、綠豆等)中提純植物蛋白,(5月納斯達克成功上市的“人造肉”第一股Beyond Meat就屬于這一個品類)也包括采用生物工程技術,通過發酵的方式來生產植物蛋白(Impossible Foods公司的大豆血紅蛋白原料為典型,技術門檻較高)。植物肉使用純化植物蛋白更便于生產加工,因此在產品的觀感和口感上能做得與真肉更相似。營養方面對標肉制品中的主要營養成份,但較傳統肉制品更有優勢的是,在產品基礎之上還可以通過加入其他天然營養素進行在營養方面的加強,類似一個軟件可以不斷的迭代升級。
 第三類:“細胞肉”或”細胞培養肉“。通常是以動物的干細胞作為起點,在體外用細胞培養的方式,使干細胞分化成動物肌肉細胞來獲得主要的食品原料。其實與我們目前使用的肉質感和營養成份是一樣的,可以理解為一個是動物體內生長、一個是體外生長,這種產品目前因成本昂貴,還沒有大規模商業應用。

薛巖 2019-09-15

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